(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210642217.7 (22)申请日 2022.06.08 (71)申请人 广东汇味康生物科技有限公司 地址 529800 广东省阳江市阳西县中山火 炬(阳西)产业转移工业园厨邦大道西 10号之二 (72)发明人 陈培基　袁建明　方家跃　吴朱泽　 (74)专利代理 机构 泉州劲翔专利事务所(普通 合伙) 35216 专利代理师 潘艳丽 (51)Int.Cl. A23L 27/24(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 33/18(2016.01) A23L 33/165(2016.01)A23L 33/135(2016.01) A23L 33/15(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 5/30(2016.01) C12N 1/20(2006.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/225(2006.01) C12R 1/01(2006.01) C12R 1/46(2006.01) (54)发明名称 一种富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉 及其制备方法 (57)摘要 本申请涉及调料味加工技术领域， 尤其是涉 及的是一种富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味 粉及其制备方法。 其中鸡肉调味粉包括液体种子 培养基、 复合益生菌、 添加剂， 液体种子培养基包 括鸡骨泥、 糖、 乳酸细菌培养基、 脱脂乳、 水； 基于 该液体种子培养基的总质量计， 鸡骨泥的质量含 量为5％‑20％， 糖的质量含量为3％ ‑8％， 乳酸细 菌培养基的质量含量为3％ ‑4％， 脱脂乳的质量 含量为9％‑11％， 水的质量含 量为57％‑80％。 在 本申请中， 采用益生菌发酵技术代 替传统酶解技 术， 益生菌发酵的酶使鸡骨泥中骨胶纤维分解， 实现骨骼中 “羟磷灰石 ”到离子态钙的转变， 降低 食用后产生结石的风险， 提高骨钙利用率， 同时 将鸡肉蛋白水解 为小分子活性肽。 权利要求书2页 说明书10页 附图1页 CN 114982933 A 2022.09.02 CN 114982933 A 1.一种富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉， 其特征在于， 包括液体种子培养基、 复合 益生菌、 添加剂， 该 液体种子 培养基包括鸡骨泥、 糖、 乳酸细菌 培养基、 脱脂 乳、 水； 基于该液体种子 培养基的总质量计， 该鸡骨泥的质量含量为5 ％‑20％， 该糖的质量含量为3％ ‑8％， 该乳酸细菌培养基的质 量含量为1％‑3％， 该脱脂 乳的质量含量 为9％‑11％， 该水的质量含量 为58％‑82％。 2.根据权利要求1所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉， 其特征在于， 该鸡骨泥 包括鸡胸肉、 鸡骨架， 基于该鸡骨 泥的总质量计， 该鸡胸肉的质量含量为 19％‑21％， 该鸡骨 架的质量含量 为79％‑81％。 3.根据权利要求1所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉， 其特征在于， 该添加剂 包括维生素E、 迷迭香 提取物， 该维生素E与该迷迭香 提取物的质量比为5:2。 4.根据权利要求1所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉， 其特征在于， 该鸡骨泥 包括鸡胸肉、 鸡骨架， 基于该鸡骨 泥的总质量计， 该鸡胸肉的质量含量为 19％‑21％， 该鸡骨 架的质量含量为79％ ‑81％； 该添加剂包括维生素E、 迷迭香提取物， 该维生素E与该迷迭香 提取物的质量比为5:2。 5.根据权利要求1 ‑4中任意一项所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉， 其特征 在于， 该复合 益生菌的质量含量 为该液体种子 培养基的质量含量的3％ ‑8％。 6.根据权利要求1 ‑4中任意一项所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉， 其特征 在于， 该复合益生菌包括植物乳杆菌N 13、 保加利亚乳杆菌、 肠膜明串 珠菌肠膜 亚种、 嗜热链 球菌， 该植物乳杆菌N13、 该保加利亚乳杆菌、 该肠膜明串 珠菌肠膜 亚种、 该嗜热链球菌的质 量比为2:2:1:1。 7.根据权利要求5所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉， 其特征在于， 该复合益 生菌包括植物乳杆菌N13、 保加利亚乳杆菌、 肠膜明串 珠菌肠膜 亚种、 嗜热链球菌， 该植物乳 杆菌N13、 该保加利亚乳杆菌、 该肠膜 明串珠菌肠膜亚种、 该嗜热链球菌的质量比为2:2:1: 1。 8.一种富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备 方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： 液体种子培养基的制备： 取新鲜的鸡胸肉与鸡骨架， 经清洗、 破碎、 蒸熟、 研磨， 形成鸡 骨泥， 再将鸡骨泥与糖、 乳酸细菌 培养基、 脱脂 乳、 水混合均匀， 形成液体种子 培养基； 发酵液的制备： 将复合 益生菌接种于液体种子 培养基内， 经发酵， 形成发酵 液； 螯合液的制备： 将发酵 液通过微波辅助电场螯合， 形成螯合液； 鸡肉调味液的制备： 向螯合液加入添加剂混合均匀， 经研磨、 均质， 形成鸡肉调味液； 鸡肉调味粉的制备： 将鸡肉调味液进行干燥， 得到鸡肉调味粉； 其中， 该复合益生菌包括植物乳杆菌N13、 保加利亚乳杆菌、 肠膜明串珠菌肠膜亚种、 嗜 热链球菌， 且 该植物乳杆菌N13、 该保加利亚乳杆菌、 该肠膜明串 珠菌肠膜 亚种、 该嗜热链球 菌的质量比为2:2:1:1。 9.根据权利要求8所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法， 其特征在 于， 该复合 益生菌的质量含量 为该液体种子 培养基的质量含量的3％ ‑8％。 10.根据权利要求8所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法， 其特征在 于， 微波辅助电场螯合的微波功率 为286W‑607W。 11.根据权利要求8所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法， 其特征在权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 114982933 A 2于， 该复合益生菌的质量含量为该液体种子培养基的质量含量的3％ ‑8％； 微波辅助电场螯 合的微波功率 为286W‑607W。 12.根据权利要求8 ‑11中任意一项所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备 方法， 其特 征在于， 微波辅助电场螯合中钙的螯合 率为40％‑80％。 13.根据权利要求8 ‑11中任意一项所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉制备方 法， 其特征在于， 基于该鸡肉调味粉的总质量计， 该鸡肉调味粉中总蛋白的质量含量为 40％‑44％； 其中， 该鸡肉调味粉中小肽的质量含量 为1％‑5％。 14.根据权利要求12所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法， 其特征 在于， 基于该鸡肉调味粉的总质量计， 该鸡肉调味粉中总蛋白的质量含量 为40％‑44％； 其中， 该鸡肉调味粉中小肽的质量含量 为1％‑5％。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 114982933 A 3