(19)国家知识产权局 (12)发明 专利 (10)授权公告 号 (45)授权公告日 (21)申请 号 202210958648.4 (22)申请日 2022.08.11 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 115058372 A (43)申请公布日 2022.09.16 (73)专利权人 中国肉类食品综合研究中心 地址 100068 北京市丰台区洋桥70号 (72)发明人 王守伟　陈曦　刘睿茜　戚彪　 熊苏玥　赵燕　 (74)专利代理 机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 专利代理师 黄爽 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) C12N 1/18(2006.01) C12N 1/04(2006.01) A23L 11/65(2021.01) A23L 11/50(2021.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (56)对比文件 CN 112089024 A,2020.12.18 CN 114231473 A,202 2.03.25 CN 10973 0151 A,2019.0 5.10 CN 103169075 A,2013.0 6.26 CN 106190908 A,2016.12.07 CN 108587825 A,2018.09.28CN 10258615 5 A,2012.07.18 CN 107446841 A,2017.12.08 JP 2001340059 A,2001.12.11 CN 104397196 A,2015.0 3.11 US 2013064928 A1,2013.0 3.14 CN 107897386 A,2018.04.13 CN 1579219 A,20 05.02.16 JP 2018170964 A,2018.1 1.08 JP 2004187529 A,2004.07.08 CN 112841537 A,2021.0 5.28 任彩霞 等.不同方式制作酸豆 乳制品的研 究进展. 《中国乳业》 .2020,(第2 28期),第70 -74 页. Meg da Si lva Fernandes 等.Evaluati on of the isoflavo ne and total phen olic contents of kefir-fermented soymi lk storage and after the i n vitro digestive system simulati on. 《Food Chem》 .2017,第2 29 卷第373-380页. Aline Galvão Tavares Menezes 等 .Combination of probi otic yeast and lactic acid bacteria as starter culture to produce maize-based bevera ges. 《Food Res Int》 .2018,第1 11卷第187-197页. (续) 审查员 王冬煌 (54)发明名称 一种复配发酵剂及其在低糖气泡型发酵豆 乳中的应用 (57)摘要 本发明公开了一种复配发酵剂及其在低糖 气泡型发酵豆乳中的应用。 所述发酵剂包含植物 乳杆菌CMRC  19L和酿酒酵母CMRC  1Y。 该复配发 酵剂应用于发酵豆乳中具有以下性能： （1） 凝乳 速率较快， 豆乳发酵4小时后开始凝乳， 发酵6小时完全凝乳； （2） 生长速率快， 与使用单一乳酸菌 发酵剂相比， 使用复配发酵剂， 6小时乳酸菌活菌 数增量即可达到2个数量级， 适合工业化生产； （3） 产生稳定的二氧化碳气泡和芳香气味， 赋予 发酵豆乳独特的口感。 采用本发 明复配发酵剂进 行发酵的豆 乳， 风味独特， 易被消费者接受。 [转续页] 权利要求书1页 说明书6页 CN 115058372 B 2022.11.08 CN 115058372 B (56)对比文件 Xia Xiudo ng 等.Soy milk residue (okara) as a natural im mobilization carrier for Lactobaci llus plantarum cel ls enhances soy milk fermentati on, glucosidic isoflavo ne bioconversion, and cel l survival under simulated g astric and intestinal conditions. 《PeerJ》 .2016,第4卷 第e2701页.2/2 页 2[接上页] CN 115058372 B1.复配发酵剂在发酵豆乳制备中的应用， 其特征在于， 所述复配发酵剂的有效成分为 保藏编号为CGMCC  No. 11347的植物乳杆菌 （ Lactobacillus  plantarum） CMRC 19L和保藏 编号为CGMCC No. 18725的酿酒酵母 （ Saccharomyces  cerevisiae ） CMRC 1Y； 所述复配发酵剂的制备 方法包括以下步骤： （1） 发酵培养保藏编号为CGMCC  No. 11347的植物乳杆菌CMRC  19L， 所得发酵液经离 心， 收集菌体沉淀， 然后将菌体沉淀与等质量的冻干保护剂I混合， 冷冻干燥至菌粉含水量 2.5~3%， 得到乳酸菌菌剂； 其中， 所述冻干保护剂I的制备方法为： 将质量百分浓度 为10%的脱脂乳100mL与2g甘油 和3g蔗糖混合， 即得； （2） 发酵培养保藏编号为CGMCC  No. 18725的酿酒酵母CMRC  1Y， 所得发酵液经离心， 收 集菌体沉淀， 然后将菌体沉淀与等质量的冻干保护剂II混合， 冷冻干燥至菌粉含水量2.5~ 3%， 得到酵母菌剂； 其中， 所述冻干保护剂II的制 备方法为： 将质量百分浓度为10%的脱脂乳100mL与2g甘 油、 6g蔗糖和10g海藻糖混合， 即得； （3） 将所制得的乳酸菌 菌剂、 酵母菌剂进行混合， 即得复配发酵剂； 所述复配发酵剂中植物乳杆菌CMRC  19L的有效活菌含量≥1010 CFU/g， 酿酒酵母CMRC   1Y的有效活菌含量≥108 CFU/g； 所述发酵豆 乳为低糖气泡型发酵豆 乳， 其制备 方法包括以下步骤： S1、 将大豆浸泡去皮后取出， 沥干， 向大豆中加入大豆7~9倍体积的水， 煮沸研磨30~40 分钟， 过滤， 得到浆液； S2、 浆液在95~110℃加热灭菌20分钟， 得到 豆乳； S3、 豆乳冷却， 向1000  g豆乳中加入1~5 g葡萄糖， 溶解， 搅拌均匀； 然后向每1000  g豆 乳中加入0.1~10 g所述复配发酵剂， 搅拌均匀， 然后在3 0~35℃发酵5~10 h； S4、 发酵结束后， 于 0~4℃冷藏后熟12~24 h， 得到成品。 2.根据权利要求1所述的应用， 其特征在于， 步骤S1包括： 将大豆在0.2~0.3%碳酸氢钠 溶液中， 于70 ‑80℃浸泡1~2 h。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115058372 B 3