(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211005259.6 (22)申请日 2022.08.22 (71)申请人 华南理工大 学 地址 510640 广东省广州市天河区五山路 381号 (72)发明人 刘冬梅　吴佳娟　寇瑞心　杨技欣　 (74)专利代理 机构 广州市华学知识产权代理有 限公司 4 4245 专利代理师 宫爱鹏 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23C 9/123(2006.01) C12R 1/225(2006.01) C12R 1/46(2006.01) C12R 1/25(2006.01)C12R 1/07(2006.01) (54)发明名称 一种复配发酵剂及其制备方法和应用 (57)摘要 本发明属于发酵技术领域， 公开了一种复配 发酵剂及其制备方法和应用。 本发 明首次以源于 中国传统发酵产品的德氏乳杆菌H1、 嗜热链球菌 H2、 植物乳杆菌9010以及凝结芽孢杆菌13002为 研究对象， 进行四株益生菌复配发酵剂的研制与 应用。 确定自主研制的复配发酵剂菌株最优配比 为德氏乳杆菌H1与嗜热链 球菌H2之和:凝结芽孢 杆菌13002:植物乳杆菌9010＝2:1:4。 加入的植 物乳杆菌9010能够降胆固醇、 缓解肠炎， 调节肠 道菌群， 改善抑郁状态； 凝 结芽孢杆菌13002能够 产生光学纯度高达99.8％以上的L ‑乳酸。 此复配 发酵剂的菌株源于中国本土， 更适合于中国人的 肠道， 并且 添加的益生菌发酵的酸奶具有降胆固 醇、 缓解肠炎、 改善抑郁的潜力。 权利要求书1页 说明书11页 附图11页 CN 115353995 A 2022.11.18 CN 115353995 A 1.一种复配发酵剂， 其特征在于， 包括德氏乳杆菌H1、 嗜热链球菌H2、 植物乳杆菌9010 以及凝结芽孢杆菌13 002。 2.根据权利要求1所述的复配发酵剂， 其特征在于， 德氏乳杆菌H1和嗜热链球菌H2的冻 干粉质量配比为1:1～1:20 0。 3.根据权利要求1或2所述的复配发酵剂， 其特征在于， 德氏乳杆菌H1和嗜热链球菌H2 的冻干粉质量配比为1:10 0。 4.根据权利要求3所述的复配发酵剂， 其特征在于， 植物乳杆菌9010冻干粉的添加量为 30％～60％。 5.根据权利要求3所述的复配发酵剂， 其特征在于， 凝结芽孢杆菌13002冻干粉的添加 量为10％～3 5％。 6.根据权利要求4或5所述的复配发酵剂， 其特征在于， 发酵剂菌株冻干粉的质量比为 德氏乳杆菌 H1与嗜热链球菌 H2之和:凝结芽孢杆菌13 002:植物乳杆菌9010＝2:1:4。 7.一种以权利要求1～6任意 一项复配发酵剂发酵 得到的发酵乳 。 8.一种权利要求7所述的发酵乳的制备方法， 其特征在于， 将 发酵剂接种于调制乳培养 基中， 在37～42℃中静置 培养。 9.根据权利要求8所述的制备方法， 其特征在于， 发酵剂的接种量为2 ×107～3× 107CFU/mL， 调制乳 培养基中全脂 乳粉含量为10～14％。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115353995 A 2一种复配发酵剂及其制备方 法和应用 技术领域 [0001]本发明属于生物发酵 领域， 具体涉及一种复配发酵剂及其制备 方法和应用。 背景技术 [0002]以乳酸菌为代表的益生菌如 今已被证实对人体健康有着不可忽视的保健作用， 如 在平衡人体 胃肠道中微生物系统、 调节机体免疫系统等方面均发挥了一定的积极影响。 随 着全球消费者对功能食品需求量的增加， 具有丰富营养价值及 优良益生功效的发酵乳逐渐 成为最佳选择。 发酵剂作为 发酵乳中的核心成分， 是生产高品质发酵乳的关键因素。 但相较 于欧美洲国家， 我国自主研发的发酵剂种类薄弱单一， 且出于多 方面因素的考虑， 目前我国 一些大型乳品企业仍在生产过程中使用着国外进口直投式发酵剂， 使得国外企业占据了我 国发酵剂市场90％～ 95％的份额， 在一定程度上限制了我国乳品业的发展速度。 [0003]直投式发酵剂(Directed  Vat Set， DVS)是经高效浓缩和标准化、 冷冻干燥的固体 粉末状菌种， 可直接运用于发酵生产。 直投式发酵剂具有活菌含量高(1010～1012CFU/mL)、 菌株活力强、 接种量少、 便于储藏、 保质期长(冻藏DVS>90天； 冻 干DVS>1年)、 有效防止菌种 污染及退化等优点， 从而可在酸奶发酵过程中提高生产效率， 发酵出 的酸奶品质较其他种 类发酵剂更高。 因此， 直投式发酵剂逐渐代替传统单一菌型发酵剂， 成为现今主要的商业酸 奶发酵剂。 [0004]优良的乳酸菌发酵剂需要能使发酵乳凝乳时间短、 不会过度后酸化、 产香物质含 量高、 粘性好、 有柔和适口的感官质量。 不同发酵剂中微生物组成比例不同， 会使酸奶产生 不同的风味、 粘度、 质地和口感。 因此， 筛选具有优良发酵 理化性质的益生菌菌株， 探究出混 合发酵剂 菌株间的最优配比， 对于提升复配直投式发酵剂的发酵性能以及促进高品质发酵 乳的生产， 具有深远的积极意 义。 [0005]因而， 本研究从探究四株我国本土传统菌株的发酵理化特性入手， 自主研制 具有 优良发酵性能的复配发酵剂， 为 我国乳品业不受制 于进口菌种、 降低生产成本提供一条思 路。 通过与市售商业发酵剂发酵性能对比， 发现自主研制的复配发酵剂具有产酸性能较好、 抗酸化能力好、 产短链脂肪酸 等有机酸能力较强等优势。 [0006]所挑选的菌株是本课题组从中国传统发酵制品中筛选的德氏 乳杆菌 (Lactobacillus  delbruckii)H1、 嗜热链球菌(Streptococcus  thermophilus)H2、 植物乳 杆菌(Lactobacillus  plantarum)DMDL  9010以及凝结芽孢杆菌(Bacillus  coagulans) 13002。 本课题组前期研 究表明， 德氏乳杆菌H1本身具有抑制致病菌的性质， 嗜热链球菌H2 可以通过与致病菌的共凝集作用， 减少致病菌在肠道中的数量， 改变肠道中的菌群结构， 改 善肠道微环境。 并且通过前期实验表明， 嗜热链球菌或可通过共沉淀作用达到消除金黄色 葡萄球菌等致病菌的作用， 嗜热链球菌H2还可有效缓解AAD相关的肠道屏障损伤以及具有 抗炎作用。 然而， 使用双菌株德式乳杆菌H1和嗜热链球菌H2混合发酵时， 发酵乳的酸度偏 低， 合成的产香物质较少。 [0007]添加的植物乳杆菌9010以及凝结芽孢杆菌13002也具有一定的功能特性。 植物乳说　明　书 1/11 页 3 CN 115353995 A 3