(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210820783.2 (22)申请日 2022.07.13 (83)生物保 藏信息 CGMCC No.17321 2019.0 3.08 (71)申请人 光明乳业股份有限公司 地址 201103 上海市闵行区吴中路578号 (72)发明人 吴正钧　韩瑨　刘振民　王晓花　 (74)专利代理 机构 北京东正专利代理事务所 (普通合伙) 11312 专利代理师 刘瑜冬 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23C 9/123(2006.01) A23L 2/39(2006.01) A23L 33/135(2016.01)C12R 1/225(2006.01) (54)发明名称 一种发酵乳杆菌在制备常温乳制品中的应 用 (57)摘要 本发明属于微生物领域， 具体公开了一种发 酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)菌株， 其 保 藏编号为CGMCC  NO.17321； 还公开了 该菌株在制 备长效高活力型常温酸奶、 乳饮料以及固体饮料 方面的应用。 上述发酵乳杆菌的应用， 首次采用 后添加的方式将该发酵乳杆菌添加入酸奶基料 中， 得到含有发酵乳杆菌活菌的乳制品， 上述乳 制品在25℃常温保藏6个月后， 活菌数高。 本发明 公开了发酵乳杆菌在制备长效高活力型常温酸 奶、 乳饮料及固体饮料方面的新应用。 与添加了 其他常规乳酸菌制备的乳制品相比， 添加发酵乳 杆菌CGMCC  NO.17321所制备的乳制品经长期常 温保藏后， 活菌数 更高。 权利要求书1页 说明书22页 CN 115011528 A 2022.09.06 CN 115011528 A 1.一种发酵乳杆菌菌株， 其特征在于， 所述发酵乳杆菌的分类命名为发酵乳杆菌 (Lactobaci llus fermentum)， 保藏编号 为CGMCC NO.17321。 2.权利要求1所述发酵乳杆菌菌株在制备常温乳制品中的应用， 其特征在于， 所述应用 包括以下步骤： (a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵； (b)灭菌； (c)加入所述发酵乳杆菌， 混匀。 3.根据权利要求2所述的应用， 其特征在于， 所述常温乳制品经过常温保藏6个月后， 活 菌数＞1×104CFU/mL。 4.根据权利要求2所述的应用， 其特征在于， 所述步骤(c)中发酵乳杆菌的添加量为5 × 105‑5×107CFU/mL。 5.根据权利要求2所述的应用， 其特征在于， 所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球 菌， 所述保加利亚乳杆菌的接种量为5 ×105‑4.5×107CFU/mL， 所述嗜热链球菌的接种量为 4.5×106‑7.5×106CFU/mL。 6.根据权利 要求2所述的应用， 其特征在于， 所述发酵的发酵温度为39℃ ‑43℃， 发酵时 间为5‑7h。 7.根据权利要求2所述的应用， 其特 征在于， 所述发酵基料选自： (a)发酵基料包括90 ‑93wt％的牛奶； 或， (b)发酵基料包括6 ‑12wt％的脱脂 乳粉和88‑94wt％的水。 8.根据权利要求2所述的应用， 其特征在于， 所述常温乳制品为常温酸奶、 乳饮料或固 体饮料。 9.根据权利要求8所述的应用， 其特征在于， 所述应用在制备常温乳饮料中还包括以下 步骤： 在步骤(a)后加入勾兑液， 均质， 再进 行步骤(b)的灭菌， 所述勾兑液包括甜味剂和/或 酸味剂， 所述勾兑液与步骤(a)的产物的勾兑体积比例为1:1 ‑1:3。 10.根据权利要求8所述的应用， 其特征在于， 所述应用 在制备固体饮料中还包括以下 步骤： 在步骤(a)后还 包括调整pH值到 6.5‑7.5， 然后进行步骤(b)的灭菌 。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115011528 A 2一种发酵乳杆菌在制备 常温乳制品中的应用 技术领域 [0001]本发明属于微 生物领域， 具体涉及一种发酵乳杆菌在制备常温乳制品中的应用。 背景技术 [0002]乳酸菌(lactic  acid bacteria,LAB)是一类能够利用发酵碳水化合物产生大量 乳酸的革兰氏染色阳性细菌， 包括乳杆菌属(Lactobacillus)、 片球菌属(Pediococcus)、 链 球菌属(Streptococcus)、 明串株菌属(Leuconostoc)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)等 至少20个属， 这类细菌在自然界分布极为广泛， 除极少数外， 其绝大部 分都是人体内必不可 少的、 且具有重要生理功能的菌群， 广泛存在于人体的肠道中。 已有研究表明， 乳酸菌菌体 自身可以改善肠道菌群的构成、 抑制腐败菌的繁殖、 阻碍病原菌的定殖、 恢复肠道菌群平 衡、 形成抗菌生物屏障、 清除肠道垃圾、 增强免疫、 维护人体健康状态。 由于乳酸菌的功能完 全符合益生菌的定义——即对其宿主的健康状况有积极影响的活微生物， 所以被纳入益生 菌的范畴。 [0003]发酵乳杆菌是传统发酵制品(豆制品、 肉制品等)中的优势微生物， 在发酵食品的 制作和功效方面发挥其特有的作用， 此外， 发酵乳杆菌具有抗菌、 降胆固醇、 调节免疫等生 理活性， 然而发酵乳杆菌是无法直接利用牛奶来增殖的， 因此， 目前还未见含有发酵乳杆菌 菌株的乳制品， 另一方面， 即使将发酵乳杆菌添直接添加入新鲜牛奶中， 也只能在低温条件 下依靠减缓代谢来提高存活率， 一旦暴露于常温条件下就会迅速死亡殆尽， 这对相关产品 的运输、 保藏以及使用提出了极为 苛刻的要求。 因此， 如何找到适当的制备工艺将发酵乳杆 菌菌株应用于乳制品， ， 以获得富含发酵乳杆菌的长效高活力型常温乳制品， 是本领域技术 人员亟待解决的问题。 发明内容 [0004]基于上述 技术问题， 本发明提供如下技 术方案： [0005]本发明提供了一种 发酵乳杆菌菌株， 其特征在于， 该菌株的分类命名为发酵乳杆 菌Lactobacillus  fermentum， 保藏编号为CGMCC  NO.17321。 即本文所述的所述发酵乳杆菌 CGMCC NO.17321。 [0006]本发明还提供了一种发酵乳杆菌在制备常温乳制品中的应用， 所述发酵乳杆菌为 如上所述的分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus  fermentum， 保藏编号为CGMCC   NO.17321的发酵乳杆菌； 所述应用是将该发酵乳杆菌加入到灭菌后的酸奶基料中混匀。 通 过这种方法得到的常温乳制品在常温保藏6个月后， 所述发酵乳杆菌的活菌数＞1 × 104CFU/mL。 [0007]具体的， 所述应用包括以下步骤： [0008](a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵； [0009](b)灭菌； [0010](c)加入所述发酵乳杆菌， 混匀。说　明　书 1/22 页 3 CN 115011528 A 3