(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210958970.7 (22)申请日 2022.08.10 (83)生物保 藏信息 CCTCC M 20221069 2022.07.08 (71)申请人 四川轻化工大 学 地址 643000 四川省自贡 市汇东学 苑街180 号 (72)发明人 叶阳　王洋　张楠　罗小丹　 李若熙　吴胤霆　钟世荣　 (74)专利代理 机构 成都九鼎天元知识产权代理 有限公司 51214 专利代理师 吕玲 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23L 2/38(2021.01)A23L 2/84(2006.01) A23L 33/00(2016.01) C12R 1/01(2006.01) (54)发明名称 一株戊糖片球菌及其在南酸枣乳酸菌饮料 发酵中的应用 (57)摘要 本发明公开了一株戊糖片球菌及其在南酸 枣乳酸菌饮料 发酵中的应用， 属于生物工程发酵 技术领域。 戊糖片球菌BSDT336， 分类学命名为 Pediococcus  Pentosaceus， 于2022年7月8日保 藏于湖北省武汉市武 昌区八一路299号的中国典 型培养物保藏中心， 保藏编号为CCTCC  M  20221069。 该戊糖片球菌为适宜pH为3.0 ‑4.6的 高酸条件以及18 ‑22℃的低温环境的发酵乳酸 菌， 用于南酸枣乳酸菌饮料制备工艺中， 能最大 程度保留南酸枣中营养物质的含量并减少了总 酚、 黄酮以及维生素C在热灭菌及常温发酵过程 中的损失。 权利要求书2页 说明书8页 附图4页 CN 115287232 A 2022.11.04 CN 115287232 A 1.戊糖片球菌BSDT336， 分类学命名为Pediococcus  Pentosaceus， 于2022年7月8日保 藏于湖北省武汉市武昌区八一路299号的中国典型培养物保藏中心， 保藏编号为CCTCC  M  20221069。 2.如权利要求1所述戊糖片球菌BSDT336， 其特征在于： 该戊糖片球菌BSDT336耐酸、 耐 低温， 所述的低温为18 ‑22℃， pH值 为3.0‑4.6。 3.如权利 要求1或2所述戊糖片球菌BSDT336的应用， 其特征在于： 该菌株用于南酸枣饮 料低温发酵环境中， 经过该菌株发酵后的南酸枣饮料增加了黄酮、 总酚含量以及抗氧化活 性。 4.一种减少营养物质损耗的南酸枣饮料低温发酵方法， 其特征在于： 在方法步骤中使 用了戊糖片球菌BS DT336进行耐酸、 耐低温发酵， 低温为18 ‑22℃， pH值 为3.0‑4.6。 5.如权利要求4所述减少营养物质损耗的南酸枣饮料低温发酵方法， 其特征在于包括 以下步骤： S1、 原料处理： 选用成熟饱满的南酸枣果实用饮用水进行冲洗， 除去果实表面污染物， 减少微生物及农药残留； S2、 破碎： 将清洗好的南 酸枣果实去皮去 核， 将果肉放入 破碎机中进行破碎； S3、 微波灭菌： 将破碎后的南 酸枣粗浆放置在微波杀菌装置中处 理后取出； S4、 冷打浆： 通过打浆机将预破碎的南 酸枣样品加无菌蒸馏水打成细浆； S5、 过滤： 将S4中得到的浆液进行离心， 取 上清液后用滤纸过 滤； S6、 杀菌： 将南 酸枣汁放入瞬时灭菌器中灭菌后装 入无菌发酵 罐中备用； S7、 戊糖片球菌接种液制备： ①将筛选出的戊糖片球菌接种于MRS琼脂培养基进行活 化， 划线培养； ②取单菌落接种于MRS肉汤培养基中传代培养； ③将②中传代培养后的种子 液移离心弃去上清液， 水洗后加入生理盐水制成菌悬 液备用； S8、 低温发酵： 将S6中处理好的南酸枣汁中加入经过无菌处理的蔗糖， 混匀后制成样 品， 再加入S7的戊糖片球菌接种液中。 装罐密封后放置在恒温培养箱中发酵， 经澄清、 灭菌 后即为南酸枣发酵饮料。 6.如权利要求5所述减少营养物质损耗的南酸枣饮料低温发酵方法， 其特征在于:S1原 料处理中： 冲洗南酸枣果实用的饮用水的流速为40m3/h； S3微波灭菌是指将破碎后的南酸 枣粗浆放置在540 ‑560w、 70‑90℃的微波杀菌装置中处 理100‑120s。 7.如权利要求5所述减少营养物质损耗的南酸枣饮料低温发酵方法， 其特征在于： S4冷 打浆步骤中预破碎的南酸枣样 品为100g， 无菌蒸馏水为800mL； S5中的过滤是指在条件为4 ℃、 10000r/min的条件下离心15 ‑20min； S6中杀菌温度为95℃， 灭菌时间为3 0s。 8.如权利要求5所述减少营养物质损耗的南酸枣饮料低温发酵方法， 其特征在于:S7戊 糖片球菌接种液 的具体制备步骤为： ①将筛选出 的戊糖片球菌接种于MRS琼脂培养基进行 活化， 划线培养2次； ②取单菌落接种于MRS肉汤培养基， 在温度37℃条件下培养18 ‑24h， 传 代3次；③将②中传代培养后的种子液移取400 ‑500mL离心弃去上清液， 水洗2 ‑3次后加入 0.85％的生理盐水制成1 ×10‑8CFU/mL的菌悬 液备用。 9.如权利要求5所述减少营养物质损耗的南酸枣饮料低温发酵方法， 其特征在于S8低 温发酵的具体操作为： 将S6中处理好的南酸枣汁中加入200g经过无菌处理的蔗糖， 混匀后 制成1L的样品， 加 入40mL S7的戊糖片球菌接种液中； 装罐密封后放置在温度为18 ‑22℃的权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115287232 A 2恒温培养箱中发酵3 ‑7h， 发酵液pH值为3.0‑4.6。 10.如权利要求5 ‑9中任一方法得到的所述南酸枣饮料， 其特征在于:能更大程度的保 留原料中的营养物质， 维生素C、 总酚、 黄酮含量均高于常温发酵， 其中 维生素C含量比常温发酵高1倍， 总酚含量比常温发酵高0.6倍。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115287232 A 3