(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210816657.X (22)申请日 2022.07.12 (83)生物保 藏信息 CGMCC No. 0847 20 02.12.06 CGMCC No.17323 2019.0 3.08 (71)申请人 光明乳业股份有限公司 地址 201103 上海市闵行区吴中路578号 (72)发明人 韩瑨　刘振民　苗君莅　吴正钧　 (74)专利代理 机构 北京东正专利代理事务所 (普通合伙) 11312 专利代理师 刘鹤松 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23C 9/13(2006.01) A23C 9/133(2006.01)A23C 9/12(2006.01) A23C 9/127(2006.01) C12R 1/46(2006.01) (54)发明名称 一株嗜热链球 菌及其应用 (57)摘要 本发明公开了一株保藏编号为CGMCC   No .17323的嗜热链球菌(Streptococcus   thermophilus)， 及其在制备常温活菌酸奶方面 的应用。 本发明首次采用嗜热链球菌CGMCC   No.17323及用其制备的菌剂， 披露了嗜热链 球菌 CGMCC No.17323在制备常温活菌酸奶方面的新 用途。 权利要求书1页 说明书6页 CN 115161236 A 2022.10.11 CN 115161236 A 1.一株嗜热链球菌(Streptococcus  thermophilus)， 其特征在于， 所述嗜热链球菌的 保藏编号 为CGMCC No.17323。 2.权利要求1中所述的嗜热链球菌在制备常温活菌酸 奶方面的应用。 3.根据权利要求2所述的应用， 其特征在于， 所述常温活菌酸奶的原料包括蔗糖7 ‑ 8.5％、 乳 蛋白粉0.3 ‑2.3％、 增稠剂0.3 ‑0.8％、 所述 嗜热链球菌0.002 ‑0.004％、 植物乳杆 菌0.00001‑0.001％， 余量为原料乳， 上述百分比为占原料总质量的质量百分比。 4.根据权利要求3所述的应用， 其特征在于， 所述的乳蛋白粉为全乳蛋白粉和/或乳清 蛋白粉； 所述的增稠剂为变性淀粉、 琼脂、 果胶、 明胶中的一种或多种物质的混合物。 5.根据权利要求3所述的应用， 其特征在于， 所述植物乳杆菌是植物乳杆菌 (Lactobaci llus plantarum)， 其保藏编号是CGM CC No.0847。 6.根据权利要求3所述的应用， 其特征在于， 所述常温活菌酸奶的制备依次按以下步骤 进行： (1)将原料乳预 热， 加入蔗糖、 乳蛋白粉、 增稠剂， 搅拌混合； (2)将步骤(1)中得到的物料均质、 杀菌并冷却得到发酵基质； (3)在发酵基质中加入嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵， 至酸度达 到发酵终点； (4)将步骤(3)得到的物料搅拌均匀， 无菌灌装得到常温活菌酸 奶产品。 7.根据权利要求6所述的应用， 其特征在于， 步骤(1)中对原料乳的预热温度为40 ‑50 ℃， 搅拌混合时间为15 ‑30min。 8.根据权利要求6所述的应用， 其特征在于， 步骤(2)中均质工艺的温度为60 ‑65℃， 均 质压力为18 ‑25MPa， 杀菌工艺采用加热杀菌方式， 杀菌温度为135 ‑137℃， 杀菌时间为4 ‑6s， 杀菌后的冷却温度为3 5‑38℃。 9.根据权利要求6所述的应用， 其特征在于， 步骤(3)中发酵温度为35 ‑38℃， 发酵终点 的酸度为69 ‑75°T。 10.根据权利要求6所述的应用， 其特征在于， 步骤(4)中搅拌后的物料粘度为300 ‑ 700mPa·s。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115161236 A 2一株嗜热链球菌及其应用 技术领域 [0001]本发明主要涉及微生物领域， 特别是一株嗜热链球菌及在制备常温活菌酸奶方面 的应用。 背景技术 [0002]近年来， 酸奶以其良好的口感与生理功能深受消费者的青睐。 酸奶是以牛乳为主 要原料， 通过乳酸菌发酵而成的食品。 由于活菌本身 具有益生作用， 且发酵过程中产生了许 多生理活性物质， 因此酸奶不但具备牛奶的全部优点， 而且在此基础上又增加了许多有益 于人体健康的营养物质、 兼顾了发酵制品的所有益处。 酸奶是一种 具有良好保健功 能的食 品， 它的保健作用主要有:调节胃肠道菌群， 改善机体免疫系统， 抑制肿瘤， 降低胆固醇水 平， 抑制体内毒素， 延缓机体衰老。 [0003]然而， 由于我国各地经济基础和消费习惯存在很大差异， 对于食品的销售方式和 销售环境也千差万别。 尽管活菌型 的酸奶需要全程保持冷链， 但目前有很多地区要么冷链 运输无法达到， 产品无法售卖过去； 要么在售卖过程中无法保持冷藏环境， 时常出现脱冷销 售。 而现在市售的所有活菌型低温酸奶， 如果脱离冷链运输、 销售， 则很快会口感变酸致无 法食用； 同时产品乳清严重析出， 状态破坏； 活菌数也会降到极低、 不符合国标对酸奶的要 求； 除乳酸菌 外的其他污染菌增长， 产品腐败。 因此， 限制了活菌酸 奶的销售和普及。 [0004]目前市售的常温酸奶， 虽然可以实现全程常温贮存， 但产品中没有活性乳酸菌， 越 来越多的受到消费者的诟病。 但鉴于乳酸菌常温下会在产品中不断发酵生长、 从而破坏产 品的组织状态和酸度， 即形成了技术壁垒， 致使至今没有活菌型酸奶的常温储存或脱冷运 输、 销售的产品出现。 [0005]因鉴于此， 特提出 此发明。 发明内容 [0006]本发明的目的是提供一株可用于制备常温活菌酸奶的嗜热链球菌， 以克服常温下 乳酸菌在酸奶中不断生长， 致使产品状态、 口感变差， 产品无法常温化的现状， 从而生产一 款可常温贮存、 运输、 销售的活菌酸 奶。 [0007]本发明提供了一株嗜热链球菌(Streptococcus  thermophilus)菌株， 所述菌株的 保藏编号 为CGMCC No.17323。 [0008]本发明还提供该菌株在制 备常温活菌酸奶方面的应用， 其特征在于， 所述常温活 菌酸奶的所使用的原料包括蔗 糖7‑8.5％、 乳蛋 白粉0.3‑2.3％、 增稠剂0.3 ‑0.8％、 嗜热链 球菌0.002 ‑0.004％、 植物乳杆菌0.00001 ‑0.001％， 余量为原料乳， 上述百分比为占原料总 质量的质量百分比。 [0009]其中， 所使用的原料乳为符合GB  19301‑2010 《食品安全国家 标准‑生乳》 要求的原 料乳。 [0010]优选的， 原料中蛋白粉为全乳蛋白粉和/或乳清蛋白粉， 更佳的为乳蛋白含量70 ‑说　明　书 1/6 页 3 CN 115161236 A 3