(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210714023.3 (22)申请日 2022.06.22 (83)生物保 藏信息 GDMCC NO.61831 2021.07.23 (71)申请人 锦州医科 大学 地址 121000 辽宁省锦州市 凌河区松坡路 三段40号 (72)发明人 张莉力　许云贺　李一鸣　 (74)专利代理 机构 北京鑫瑞森知识产权代理有 限公司 1 1961 专利代理师 代芳 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23L 11/65(2021.01) A23L 11/50(2021.01)A23L 33/135(2016.01) A23L 11/30(2016.01) A23L 3/3571(2006.01) A23L 33/00(2016.01) C12R 1/01(2006.01) (54)发明名称 一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在三豆汤发 酵饮料中的应用 (57)摘要 本发明提供了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及 其在三豆汤发酵饮料中的应用， 属于乳酸菌饮料 技术领域。 本发 明从传统发酵食品北京豆汁儿中 筛选出一株乳酸乳球菌乳酸亚种YM313 (Lactococcus  lactis subsp.Lactis  YM313)， 该株乳酸菌位于卫生部发布的 《可用于食品的菌 种名单》 中， 而且在三豆汤饮料中能够很好的生 长。 同时以该菌株制作成发酵剂发酵生产的三豆 汤发酵饮料， 可有效去除三豆汤原有的豆腥味， 并能够增加乳酸发酵的独特风味， 使产品感官评 分更佳， 而且还能够延长保质期， 发酵后产品中 生物活性物质明显增多， 抗氧化性显著提高， 是 一种风味优良， 营养价 值丰富的功能性饮料。 权利要求书1页 说明书13页 序列表1页 附图11页 CN 115044508 A 2022.09.13 CN 115044508 A 1.一株乳酸菌， 其特征在于， 所述乳酸菌为乳酸乳球菌乳酸亚种YM313(Lactococcus   lactis subsp.Lactis  YM313)， 保藏 号为GDMCC NO.61831。 2.含权利要求1所述的乳酸菌的发酵剂。 3.权利要求2所述的发酵剂的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 首先将所述乳酸 菌接种于2～5mL种子培养基中进行第一次发酵培养， 然后将其接入50～70 mL种子培养基中 进行二次扩大培 养获得种子 培养液， 最后每5～7mL种子 培养液即为所述的1份发酵剂。 4.如权利要求3所述发酵方法， 其特征在于， 所述种子培养基的配方为： 混合豆水90～ 110mL、 葡萄糖1～3 g、 酵母浸粉0.4～0.6g、 甘油磷酸钠1.3～1.7g、 磷酸氢二钾0.1～0.3 g、 无水乙酸钠0.15～0.17g。 5.如权利要求4所述发酵方法， 其特征在于， 所述种子培养基的配方为： 混合豆水 100mL、 葡萄糖2g、 酵母 浸粉0.5g、 甘油磷酸钠1.5g、 磷酸氢二钾0.2g、 无 水乙酸钠0.16g。 6.如权利要求5所述发酵方法， 其特征在于， 所述混合豆水由绿豆、 赤小豆和黑豆置于 蒸馏水中100℃加热15min制得； 所述绿豆、 赤小豆和黑豆的比例为1： 1： 1， 混合豆类和 蒸馏 水的比例为1： 10 。 7.如权利要求6所述发酵方法， 其特征在于， 所述两次发酵培养的条件均为： 30℃下发 酵14h。 8.一种三豆汤发酵饮料， 其特征在于， 其主要原料的重量份数组成为： 绿豆3.0～3.5 份， 赤小豆3.0～3.5份， 黑豆3.0～3.5份， 茉莉绿茶0.1～0.5份， 冰糖5～7份， 葡萄糖0.3～ 0.7份， 发酵剂0.5～1.5份， 纯净水100份； 所述茉莉绿茶中茉莉花和绿茶茶叶的比例为1： 8 ～12。 9.如权利要求8所述的三豆汤发酵饮料， 其特征在于， 其主要原料的重量份数组成为： 绿豆3.3份， 赤小豆3.3份， 黑豆3.3份， 茉莉绿茶0.3份， 冰糖6份， 葡萄糖0.5份， 发酵剂1份， 纯净水100份； 所述茉莉绿茶中茉莉花和绿茶 茶叶的比例为1： 10 。 10.权利要求9所述的三豆汤发酵饮料的制备 方法， 其特 征在于， 具体步骤如下： (1)各组分称取 所需重量份数； (2)将绿豆、 赤小豆、 黑豆、 冰糖加入纯 净水中， 100℃加热； (3)加入茉莉绿茶浸泡； (4)加入葡萄糖， 冷却至 30℃； (5)加入发酵剂， 灌装后于 30℃下发酵； (6)发酵结束后， 即得 所述三豆汤发酵饮料。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115044508 A 2一株乳酸乳球菌 乳酸亚种及其在三 豆汤发酵 饮料中的应用 技术领域 [0001]本发明属于乳酸菌饮料技术领域， 尤其涉及一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在 三豆 汤发酵饮料中的应用。 背景技术 [0002]随着社会的进步， 科学技术的不断发展， 近期国内外市场上基于健康， 功能性研发 的饮料越来越受到欢迎。 元代 《世医得效方》 中的 “三豆汤”(又名扁鹊三豆饮)由绿豆、 赤小 豆、 黑豆制成， 可以清热解毒， 滋补 脾肾， 是一种安全有效且成本低廉的食疗古方。 三豆汤在 中国尤其是夏季被广泛大量作为日常饮品饮用， 但其存在风味不佳， 有明显豆腥 味且不易 保存， 尤其在夏季极易 发生变质等不 足， 目前只能通过家庭式生产， 并不具备工业化大规模 生产的条件。 [0003]乳酸菌的代谢产物有机酸、 细菌素及其他抑 菌物质对腐败菌和致病菌拥有较强的 抑制作用， 从而能够防止食品腐败变质、 延 长食品的保质期 。 乳酸菌发酵还可以促进活性物 质析出， 增强营养价值， 提高食品整体质量和风味。 因此通过乳酸菌发酵改善三豆汤饮料的 风味及保质期并提高其功能性具有可行性， 对于将三豆汤 饮料由家庭式生产转变为工业化 大规模生产具有相当重要的意 义。 [0004]乳酸菌广泛应用于乳制品发酵， 但对乳酸菌在非乳食品基质中的应用研究相对较 少， 发酵食品工业中用到的菌种主要来自于传统发酵的乳制品。 相较于牛乳， 豆类发酵基质 并不是目前广泛应用的乳酸菌种的理想发酵基质。 目前针对豆类植物基质食品没有可利用 菌种， 市面上常见乳酸菌对营养要求严格， 在三豆汤这类饮料中生长缓慢， 活菌数低， 严重 制约了以豆类为主 要基质的乳酸菌纯菌发酵饮料的开发和工业 化大规模生产。 发明内容 [0005]为了解决上述技术问题， 本发明提供了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在三豆汤发 酵饮料中的应用。 本发明从传统发酵食品北京豆汁儿中筛选出一株乳酸乳球菌乳酸亚种 YM313(Lactococcus  lactis subsp.Lactis  YM313)， 该株乳酸菌位于卫生部发布的 《可用 于食品的菌种名单》 中， 而且在三豆汤 饮料中能够很好的生长。 同时以该菌株制作成发酵剂 发酵生产的三豆汤发酵饮料， 可有效去除三豆汤原有的豆腥 味， 并能够增加乳酸发酵的独 特风味， 使产品感官评 分更佳， 而且还能够延 长保质期， 发酵后产品中生物活性物质明显增 多， 抗氧化 性显著提高， 是一种风味优良， 营养价 值丰富的功能性饮料。 [0006]为了实现上述目的， 本发明采用了以下技 术方案： [0007]本发明提供了一株乳酸菌， 所述乳酸菌为乳酸乳球菌乳酸亚种YM313 (Lactococ cus lactis subsp.Lactis  YM313)， 保藏 号为GDMCC NO.61831。 [0008]所述乳酸菌为乳酸乳球菌乳酸亚种YM3 13从老北京豆汁中分离 获得， 已于2021年7 月23日保藏于广东省微 生物菌种保藏中心， 保藏编号 为GDMCC NO.61831。 [0009]所述乳酸菌菌株的个体形态 特征为： 大小为0.5 μm～0.7 μm， 球状， 菌体分裂后呈链说　明　书 1/13 页 3 CN 115044508 A 3