ICS 67.120.10 CCS X 22 T/QSX 团体标 准 T/QSX 0009—2023 预制菜 手抓羊排 2023-XXX-XXX发布 2023-XXX-XXX实施 青海省食品工业协会 发布 全国团体标准信息平台 目 次 前 言 ................................ ................................ ................ I 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 2 4 技术要求 ................................ ................................ ............ 2 5 检验规则 ................................ ................................ ............ 4 6 标签、标 志、包装、运输、储存和召回 ................................ .................. 5 全国团体标准信息平台 T/QSX 0009 —2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由青海省食品工业协会提出并归口。 本文件主要起草单位： 中国农业科学院农产品加工研究所、 青海省轻工业研究所有限责 任公司、青海大学畜牧兽医科学院、青海谱测检测有限公司、青海牧仁食品有限公司、青海 穆塔源食品有限公司、青海中发源餐饮有限公司。 本文件主要起草人： 戴邦华、迟明、张春晖、李侠、 单斌、张艳珍、 黄峰、陈惠珍、宋 育玲、李升升、贾彦磊、刘毓超、李林、徐荣武、冶占龙、马义良。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/QSX 0009 —2023 1 预制菜 手抓羊排 1 范围 本文件规定了手抓羊 排的术语和定义、 技术要求、检验规则、 标志、标签、 包装、运输、 储存和召回等要求。 本文件适用于手抓羊排 生产加工、 经营管理 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文将必不可少的条款。 其中注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所 有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1536 菜籽油 GB/T 2318 辣椒粉 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 全国团体标准信息平台 T/QSX 0009 —2023 2 GB /T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 SB/T 10416 调味料酒 DBS63/ 00012 青海藏羊肉 T/QSX 0007 -2023预制菜 质量安全通用要求 T/QSX 0008 -2023预制菜 冷链配送管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计 量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 手抓羊排 以去皮青海藏羊全肋排肉为主要原料，添加或不添加料酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅 料，经分割、煮制、沥水、包装及冷冻等工艺加工而成，食用时配以或不配以辣椒酱蘸料、 椒盐蘸料的预制菜。 3.2 辣椒酱蘸料 以辣椒为主要原料，添加或不添加酱油、白砂糖、香辛料等辅料，经剁碎、炒制等工艺 加工而成的蘸料。 3.3 椒盐蘸料 以青海湖盐为主要原料，香辛料为辅料，经炒制加工而成的蘸料。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 去皮青海藏羊全肋排肉应符合 DBS63/ 00012 的规定。 4.1.2 食用盐应符合 GB 2721的规定。 4.1.3 辣椒粉应符合 GB/T 2318 规定。 全国团体标准信息平台 T/QSX 0009 —2023 3 4.1.4 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。 4.1.5 酱油应符合 GB 2717的规定。 4.1.6 菜籽油应符合 GB/T 1536 的规定。 4.1.7 香辛料应符合 GB/T15691 或的相关标准的规定 。 4.1.8 其他原辅料应符合相关标准的规定 。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 手抓羊排 辣椒酱蘸料 椒盐蘸料 组织状态 羊肉带骨 ，不带汤汁， 质地软硬适中 均匀酱状 均匀粉末状 取适量样品 （冻品 需提前解冻 ）置于 白瓷盘内 ，在自然 光下用肉眼观察其 形状、色泽、组织 状态、杂质，品尝 其风味 色泽 色泽鲜亮 ，肉色正常， 无黑褐色斑 具有辣椒酱应有的颜色 黄白色至灰黄色 滋味气味 咸度适中 ，口味协调 ， 略有羊肉特有膻味 ， 无异味 具有辣椒酱应有的滋味 与气味 具有香辛料气味及香辛 料与盐的滋味 杂质 无外来可见杂质 无外来可见杂质 无外来可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 要求 检验方法 手抓羊排 辣椒酱蘸料 椒盐蘸料 水分/（g/100g） ≤58 ≤40 ≤6 GB 5009.3 蛋白质/（g/100g） ≥20 — — GB 5009. 5 挥发性盐基氮 / （g/100g） ≤20 — — GB 5009. 228 食盐/（g/100g） ≤1.5 ≤2 — GB 5009. 42 过氧化值 / （g/100g） ≤0.006 ≤0.06 — GB 5009. 227 酸价/（mg/100g） — ≤3 — GB 5009. 229 固形物/（mg/100g） — ≥80 — GB/T 10786 全国团体标准信息平台 T/QSX 0009 —2023 4 4.4 微生物限量 4.4.1 致病菌限量应符合 GB 29921的规定。 4.4.2 微生物限量还应符合下表 3的规定。 表3 微生物限量 名称 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 手抓羊排 菌落总数， CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群， CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 辣椒酱蘸料 菌落总数， CFU/g 5 2 104 106 GB 4789.2 大肠菌群， CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 椒盐蘸料 菌落总数， CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群， CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.3 注：n为同一批次产品应采集的样品数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为微生物指标可接受水平的限量值； M 为微生物指标的最高安全限量值。 4.5 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.6 食品添加剂 应遵循工艺、产品品质必要性原则， 倡导“绿色加工，减量添加” ，如使 用应严格执行 GB 2760及