T-YBMX 02—2023 游埠小肉饼制作规范

团体标准 T/YBMX002-2023 游埠小肉饼制作规范 2023-8-6发布 2023-8-6实施兰溪市游埠镇餐饮美食协会发布全国团体标准信息平台前言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本标准由兰溪市游埠镇餐饮美食协会提出并归口。本标准起草单位：兰溪市游埠镇餐饮美食协会、兰溪市武春茶馆、兰溪市馆馆副食品商行。本标准主要起草人：张志余、夏武春、张建富。全国团体标准信息平台游埠小肉饼制作规范 1范围本文件规定了游埠小肉饼的术语和定义、原材料要求、制作工艺。本标准适用于游埠小肉饼的制作、加工过程。 2术语和定义游埠小肉饼：广泛流传于兰溪游埠镇，它是当地百姓喜闻乐见的地标美食。 3原材料原材料应符合相关标准要求。 4制作工艺 4.1游埠小肉饼 4.1.1食材主料：面粉270g，五花肉232g 辅料：小葱70.6g，饮用水110g 调料:酱油5g，黄酒5g 全国团体标准信息平台 4.1.2制作方法 1）先将270g面粉用110g冷水充分调和，反复揉匀揉透，静置醒面10分钟； 2）揉好的面搓成长条捻成27g重的面团，用擀面杖擀成 8cm大10mm厚的10个饼皮； 3）猪肉剁成小细粒，加入酱油5g黄酒5g，充分拌匀，撒入葱花轻拌； 4）把擀好的饼皮放入调好的肉馅用手掌压成40mm厚的小饼； 5）平底锅加热80℃放入菜籽油，放入小饼煎制两面金黄、内心熟透即可出锅。全国团体标准信息平台

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本文档由思安于 2023-08-26 23:40:22上传分享