ICS67.040 CCSX10 TYCY 太原市烹饪餐饮业协会团体标准 T/TYCY001—2023 太原餐饮服务经营者反食品浪费行为规范 2023-06-16发布 2023-07-16实施 太原市烹饪餐饮业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/TYCY001—2023 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 餐饮浪费Foodwaste..............................................................1 半份菜Halfadish................................................................1 小份菜Smallerdishes.............................................................1 集体用餐配送单位GroupMealDeliveryUnit.........................................1 中央厨房CentralKitchen..........................................................1 4总体原则.............................................................................1 公开明示原则.....................................................................2 管理防控原则.....................................................................2 精细管理原则.....................................................................2 社会共治原则.....................................................................2 5基本要求.............................................................................2 行业自律.........................................................................2 餐饮单位管理.....................................................................2 6宣传引导.............................................................................2 7具体要求.............................................................................3 餐饮服务经营者...................................................................3 单位学校食堂.....................................................................3 网络第三方平台...................................................................3 消费者自律.......................................................................4 8厨余垃圾及餐厨废弃物处置.............................................................4 9监督与改进...........................................................................4 参考文献.........................................................................5 全国团体标准信息平台 T/TYCY001—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由太原市烹饪餐饮业协会业协会提出并归口。 本文件起草单位：太原市烹饪餐饮业协会、山西太原江南餐饮有限公司、山西海归海餐饮集团、山 西百姓渔村餐饮集团、山西会馆、太原市三晋饭庄有限公司、太原海世界餐饮有限公司、山西悦澋雅味 餐饮有限管理公司、太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司、山西北国芙蓉餐饮有限公司、山西味 道园餐饮文化有限公司、华夏京都餐饮有限公司。 本文件主要起草人：夏文武、胡晋徽、景佩星、罗刚、任丽丽、王艳梅、赵伟华、丁建宏、高绍 军、刘耀、刘晋惠、马玉莹、韩永旺、赵芙蓉、雷俊德、王志刚、倪子良、姚峥。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/TYCY001—2023 1太原餐饮服务经营者反食品浪费行为规范 1范围 本文件规定太原市餐饮服务经营者反食品浪费行为的相关术语和定义、总体原则、基本要求、宣传 引导、具体要求、监督与改进。 本文件适用于本市行政区域内的餐饮服务经营者在食品采购、加工制作、服务的全过程反食品浪费 行为。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南 GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南 SB/T11166-2020餐饮企业节约管理规范 SB/T11070-2022餐饮服务企业打包服务管理要求 GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求 《中华人民共和国反食品浪费法》 《山西省预防和制止餐饮浪费规定》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐饮浪费Foodwaste 在餐饮经营、服务和消费中，对可安全食用或饮用的食品不珍惜、不合理利用或者不必要的废弃， 导致食品数量减少或者质量下降等。 半份菜Halfadish 正常提供菜肴、主食二分之一份量的菜（饭）。 小份菜Smallerdishes 正常提供菜肴、主食三分之一份量的菜（饭）。 集体用餐配送单位GroupMealDeliveryUnit 根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的经营者。 中央厨房CentralKitchen 由餐饮企业建立的，具有独立场所及设施、设备，集中完成食品成品、半成品加工制作，并直接配 送给餐饮服务单位经营者。 4总体原则 全国团体标准信息平台 T/TYCY001—2023 2 公开明示原则 公开明示设置反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺，明示食品成品分量信息、明码标价。 管理防控原则 建立健全食品原材料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反对浪费管理制度、工作流 程和操作规范。 精细管理原则 提高食品利用率，严格规范操作流程，采取技术上可行、经济上合理的有效措施杜绝和防止食品浪 费。 社会共治原则 倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、 管理者、监督者。 5基本要求 行业自律 5.1.1加强对行业反食品浪费工作的自律引导、管理和监督。 5.1.2制定、实施反食品浪费行为的行业自律规范。 5.1.3将反食品浪费纳入行业各项评优指标体系。 5.1.4加强餐饮行业反食品浪费行为研究，开展餐饮行业食品浪费监测和分析评估，及时向有关单位 提出反食品浪费工作建议。 餐饮单位管理 5.2.1建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流 程和操作规范。 5.2.2制定、实施本单位反食品浪费自查制度，自觉接受监督并定期公布执行反食品浪费情况。 5.2.3对从业人员定期开展反食品浪费业务知识和技能培训，并建立健全培训考核记录。 5.2.4对不听劝阻造成明显食品浪费的消费者收取相应的厨余垃圾处理费用，收费标准应在醒目位置 明示。